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泮塘荸荠糕的做法 甜荸荠蓉的做法

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  主料:荸荠750克

  调料:白砂糖100克,植物油20克

  做法:

  1.中火烧热炒锅,下油烧至沸,用碗盛起,待用;

  2. 把荸荠(马蹄)用清水洗净泥沙,再用刀削去皮后洗干净,磨成泥待用;

  3. 把锅洗净,放进清水200毫升,加白糖,煮开溶化后去掉泡沫,然后把荸荠泥放入糖水里,用铁勺不断搅匀,煮开后,淋入油,用碗盛起即可。

  食材和调料:

  泮塘荸荠粉125g 水690g 黑片糖或黄片糖200g 新鲜荸荠100g

  做法:

  一、首先来制作生荸荠粉浆。把125g荸荠粉倒入盆中

  二、倒入150g的水量,浸泡10分钟后,最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒

  三、再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中,放入片糖

  四、中小火将片糖煮溶,且煮沸成糖水

  五、在煮糖水的过程中,准备好荸荠丁

  六、糖水煮沸后,倒入荸荠丁,小火煮沸2分钟

  七、现在要“冲浆”了。首先在冲浆前,先用大木勺搅拌几下生荸荠粉浆,因为生的荸荠粉不溶于冷水,且易积沉于盆底,搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布,有利于后面的冲浆步骤。冲浆:边搅拌生浆,边均匀倒入煮沸的糖水,糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后,就能冲出很浓稠的粉浆

  八、冲好的生熟荸荠粉浆。呈浓稠的面糊状

  九、将冲好的粉浆放入出汽的蒸锅

  十、蒸制20分钟即可

  十一、蒸好的晶莹剔透的荸荠糕

  十二、待凉后,切块用油微煎,即可食用。(凉后的荸荠糕才能切块,蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。)

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